Kategorie: Desserts

Pochierter Rhabarber mit Vanille, Schafsjoghurt, Olivenöl, Haselnuss und Limette

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Wenn saisonale Lebensmittel nur so kurz verfügbar sind wie Rhabarber, dann schätzen wir Menschen diese meist ganz besonders. Der Ernte- und Genusszeitraum des Rhabarbers ist von März bis Ende Juni, daher lange genug, um ihn auf vielfältige Art und Weise zuzubereiten. Heute mal‘ ganz simpel: Rhabarber pochiert. Die Kombination aus Joghurt, Frucht und hochwertigem Olivenöl hat mir unlängst ein Freund bei einem Essen gezeigt und ich war sofort davon angetan. Auch den Geschmack des Olivenöls nimmt man durch die süßen Komponenten ganz anders und sogar viel intensiver wahr. Bei diesem Rezept habe ich das Bio Olivenöl Ecoleus Arbequina nativ extra in der wiederbefüllbaren Keramikflasche Carmen & José von den Bio Delikat:essen von Marlis von Gute Sachen verwendet.

4 Personen / 1,5 Stunden / easy

Zutaten

600 g Schafjoghurt (am besten in biologischer Qualität)
1-2 EL Olivenöl pro Portion (z.B.: Ecoleus Arbequina Bio Olivenöl)
Zesten einer Limette
15 Haselnüsse

Rhabarber:

500 g Rhabarber
400 ml Wasser
180 g Backzucker
2 Vanilleschoten
2-3 Zitronenscheiben

Außerdem:
Ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm)

Rezept

  1. Das Backrohr auf 150 Grad Celsius auf Stufe Heißluft vorheizen.
  2. Rhabarber (möglichst frischen und pinken verwenden) waschen, abtrocknen, Enden entfernen und schräg in c.a 8 cm lange Stücke schneiden.
  3. Backzucker in warmem Wasser auflösen und Zitronenscheiben zugeben.
  4. Vanilleschoten halbieren und mit einem Messer auskratzen. Ausgekratzter Inhalt und Schoten nun beides zur Zucker-Wasser-Mischung geben, Rhabarber in die ofenfeste Form hinzugeben und für 1 Stunde und 10 Minuten im Backrohr pochieren lassen.
  5. Derweil Haselnüsse, wenn diese nicht bereits geröstet sind, in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Stufe einige Minuten rösten. Wichtig dabei ist, bei der Pfanne stehen zu bleiben, da Nüsse im Allgemeinen schnell verbrennen. Anschließend werden die Haselnüsse mit einem scharfen Messer halbiert.
  6. Joghurt in einer Rührschüssel, am besten mit einem Schneebesen, glattrühren, sodass keine Klümpchen mehr da sind und das Joghurt schön cremig ist.
  7. Wenn der Rhabarber fertig pochiert ist, wird der Saft vorsichtig abgeschöpft und in einem separaten Topf noch einmal ca. 10 Minuten lang zum Kochen gebracht, bis der Rhabarbersud eine sirupartige Konsistenz hat. Dann wird der Saft wieder zum Rhabarber gegeben.
  8. Nun den Joghurt gleichmäßig in den Schüsseln verteilen, pochierten Rhabarber sowie einige Esslöffel des Saftes beigeben, 1-2 EL Olivenöl, die gerösteten Haselnüsse sowie frisch geriebene Limettenzesten drauf geben. Guten Appetit.

Brombeertörtchen mit Tonkabohnencreme und Haselnussmürbteig mit Minzblüten und Zitronenverbene

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Haselnussmürbteig

200 g Dinkelmehl

100 g Dinkelvollkornmehl

50 g Haselnüsse, gerieben und geröstet

200 g Butter, Zimmertemperatur

100 g Zucker

1 Ei

Prise Salz

Etwas Butter und Mehl für die Form

1 kg Bohnen zum blind Backen

Tonkabohnencreme

500 g Mascarpone

300 g Topfen

4 EL Bourbonvanillepaste

3 Tonkabohnen, fein gerieben

1 Zitrone, Saft

2 TL Zitronenzesten

3 EL Puderzucker

Prise Salz

250 g Brombeeren

Minzblüten

1 Zitronenverbeneblatt

Puderzucker zum Bestreuen

Rezept:

  1. Für den Haselnussmürbteig Dinkel- und Dinkelvollkornmehl, geriebene Haselnüsse, Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche sieben und mit würfelig geschnittenen Butterstücken mit einer Teigkarte vermengen. Gemeinsam mit dem Ei das nun hinzukommt, wird alles zu einem glatten Teig verknetet und zu einem runden Ball geformt. Der in Frischhaltefolie gewickelte Teig rastet nun für mind. 1 Stunde im Kühlschrank.
  2. Für die Mascarponecreme werden Mascarpone, Topfen, Bourbonvanillepaste, fein geriebene Tonkabohnen, Zitronensaft, Zitronenzesten, Puderzucker sowie eine Prise Salz mit einem Schneebesen gut vermengt und in einen Spritzsack mit großer runder Tülle gefüllt und für mind. 30 Minuten kaltgestellt. 
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass der Durchmesser 37 cm ausmacht. Die Kuchenform mit einem Durchmesser von 22 cm mit Butter bestreichen sowie mit Mehl stauben.
  5. Der Teig wird nun in die Backform gegeben, wobei die Ränder um die 7 cm hoch sind. Der Teig wird nun mit einer Gabel einige Male eingestochen sowie mit den Bohnen beschwert. 
  6. Der Teig bei 170 Grad Heißluft ca. 30 Minuten mittelbraun backen und auskühlen lassen. Mit der Tonkabohnencreme die Torte ausfüllen und ganz oben großzügig mit Creme bespritzen, sodass die Creme ein wellenförmiges Muster bildet. Üppig Brombeeren darauf verteilen sowie Zitronenverbene, Minzblüten und etwas Staubzucker.

Bananenbrot

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Halbierte Banane, Apfelscheiben, Mandelsplitter, und Walnusshälften on Top bevor es in den Ofen geht.

We need:

Brotteig:

4 reife Bananen
120 g feine Haferflocken
100 g Weizenmehl
1 mittelgroßes Ei
115 g geriebene Mandeln
100 ml Mandelmilch
45 g Olivenöl
2 Packungen Vanillezucker
25 g Feinkristallzucker
1 gehäufter EL Zimt
1 handvoll Brombeeren
1 großer Apfel (z.B. Boskop)

Topping:

1 Banane (der Länge nach halbiert)
1/2 Apfel (fächerartig geschnitten)
4 Walnusshälften
Ein paar Mandelblätter

To do:

Wir beginnen damit, das Backrohr auf Heißluft 170 Grad Celsius vorzuheizen, danach geben wird die Brombeeren und die vier reifen Bananen gemeinsam in eine Rührschüssel, um diese anschließend mit einem Pürierstab cremig zu bekommen. Der Apfel wird vom Gehäuse befreit, dann halbiert und anschließend in dünne Schreiben geschnitten, die halbiert werden und ebenso in die Schüssel mit den pürierten Bananen und Brombeeren kommen. Die restlichen Zutaten (Ei, Mehl, geriebene Mandeln, Mandelmilch, Zucker, Vanillezucker, Haferflocken und Öl) werden alle miteinander ebenso in die Rührschüssel gegeben und gemeinsam gut verrührt.
Der Rührteig kommt nun in eine Kastenform, die ihr davor mit Backpapier ausgelegt habt. Für das Topping wird die Banane der Länge nach halbiert und mit der Schnittfläche nach oben auf das den rohen Teig gelegt. Die Apfelhälfte ohne Gehäuse fächern wir, das bedeutet, dass ihr die Apfelviertel zuerst in der Mitte teilt und sie dann in dünne Scheiben schneidet, die noch miteinander verbunden sind, weil ihr nicht ganz durchschneidet. Das bedeutet, ihr setzt an der Hautseite an und schneidet den Apfel ganz langsam fast durch. Zum Schluss kommen noch Walnüsse und Mandelsplitter oben drauf und euer Bananenbrot Winter Edition kann für 60 Minuten ins Backrohr. Have fun und eine cosy Weihnachtszeit.

Noch ein Tipp für die Aufbewahrung: ich gebe das Bananenbrot meist samt der Kastenform in den Kühlschrank und bedecke es dabei mit dem Backpapier, so bleibt es lange frisch.

Enjoy.

Eure Babs


Dinkelgriesauflauf mit Pfirsich

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We need:

Für 2 Personen

60 g Dinkelgries
250 g Mandelmilch
1 Packung Vanillezucker
Prise Zimt
2 Eier
1 Handvoll Pfirsichspalten + Zitronensaft (einer Zitrone)
1 El Butter für die Form
Mandelblättchen
Staubzucker zum Bestreuen

Heute hab ich mal wieder ein köstliches Brunchgericht für euch, das ich schon lange ausprobieren möchte: Dinkelauflauf mit Pfirsich. Dinkelgries ist feiner als herkömmlicher Gries und ist aufgrund des Dinkels auch gesünder. Bei vielen Auflaufrezepten mit Gries muss man davor die Eier trennen, schlagen etc., in diesem Rezept sparen wir uns das denn an Slow Mornings will man den Aufwand so gering wie möglich halten und dennoch bestmögliche Resultat dabei erzielen. Die Menge des Zuckers habe ich so gering wie möglich gehalten, wem es zu unsüß sein sollte, der kann in die Dinkelgries-Mandelmilch-Mischung noch eine zerdrückte Banane reingeben. Achtet darauf, dass eure Pfirsiche (oder für welche Früchte ihr euch auch immer entschieden habt) möglichst reif und süß sind. Weitere Fruchtmögichkeiten sind Marillen, Äpfel, Zwetschgen, Birnen, Bananen,… und viele weitere, diese hier sind ihr gerade spontan eingefallen. Let‘ start.

To do:

First Things first: Das Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Dann die Pfirsiche grob spalten und mit Zitronensaft beträufeln. Für den Teig: Dinkelgries, Mandelmilch, Vanillezucker und Prise Zimt in einem Kochtopf für einige Minuten aufkochen lassen und beiseite stellen. Kurz überkühlen lassen (ca 10 Minuten; ansonsten bekommen wir eine Eierspeise; am besten in einer Rührschüssel) und die beiden verquirlten Eier untermischen. Nun bereiten wir die Form (meine hat einen Durchmesser von 19,5 cm) mit der darin geschmolzenen Butter vor und füllen sie mit der Gries-Mandelmilch-Ei-Mischung. Nun kommen nur noch die Pfirsiche darauf, die ich einfach irgendwie draufgelegt habe sowie die Mandelblättchen nach Bedarf. Faaast fertig – den Griesauflauf nun für 30 Minuten bei 160 Grad backen und zum Schluss mit Staubzucker bestreuen. Ready to enjoy.